Tokbokki (떡볶이) là món bánh gạo cay nổi tiếng nhất ẩm thực đường phố Hàn Quốc. Mỗi quầy hàng có một công thức riêng — nhưng cốt lõi không đổi: bánh gạo dai, sốt sệt cay-ngọt, ăn nóng cùng chả cá và trứng luộc.
Trước đây ở Việt Nam, làm tokbokki đúng vị khó vì hai thứ: bánh gạo tươi và sốt gochujang chuẩn. Giờ đây, với tương ớt Hàn Quốc Mely và một gói bánh gạo bất kỳ, bạn có thể nấu một chảo tokbokki "không khác gì Myeong-dong" trong 15 phút.
Nguyên liệu
Phần này cho 2 người ăn. Nếu muốn nhiều hơn, nhân đôi tất cả — riêng sốt thì chỉ tăng 1.5 lần là vừa.
- 300g bánh gạo Hàn Quốc (ngâm nước ấm 10 phút trước khi nấu)
- 2 miếng chả cá Hàn (eomuk) — cắt miếng vừa ăn
- ½ củ hành tây — thái múi cau
- 2 nhánh hành lá — cắt khúc 4cm
- 2 quả trứng luộc
- 500ml nước dùng
Phần sốt
- 3 thìa canh tương ớt Hàn Quốc Mely
- 1 thìa canh ớt bột Hàn Quốc (gochugaru)
- 2 thìa canh đường
- 1 thìa canh nước tương
- 1 thìa cà phê tỏi băm
Nếu bạn lười, có thể bỏ qua gochugaru và tỏi băm. Chỉ riêng tương ớt Mely đã đủ vị cay-ngọt cân bằng.— Bếp Mely
Các bước thực hiện
① Pha sốt trước
Trong một bát nhỏ, trộn đều tương ớt Mely, ớt bột, đường, nước tương và tỏi băm. Khuấy cho đường tan hết. Để riêng.
② Đun nước dùng và cho sốt vào
Cho 500ml nước dùng vào chảo sâu lòng, đun sôi. Cho toàn bộ phần sốt đã pha vào, khuấy đều, đun thêm 2 phút.
③ Cho bánh gạo và chả cá
Thả bánh gạo và chả cá vào. Đun ở lửa vừa khoảng 6-8 phút, thỉnh thoảng đảo nhẹ để bánh không dính đáy chảo.
④ Hoàn thiện
Thêm hành tây và hành lá vào, đảo đều 1 phút nữa. Tắt bếp. Múc ra đĩa, đặt trứng luộc lên trên. Ăn ngay khi còn nóng.
Mẹo nhỏ từ bếp Mely
- Bánh gạo bị cứng? Ngâm nước ấm (45-50°C) trong 10-15 phút trước khi nấu.
- Quá cay? Thêm 1 thìa canh tương cà chua vào sốt — vị chua nhẹ cân bằng độ cay rất tốt.
- Muốn nước nhiều hơn? Tăng nước dùng lên 800ml và đun ngắn hơn (5 phút).